“菽”是豆类的总称，有“田园里的肉”、“优质蛋白质”、“微量元素仓库”等众多美称。菽的种类繁多，且作用有别，以下做个简要的介绍。

　　黄豆

　　黄豆学名大豆，是豆中之王，有“植物肉”和“绿色牛奶”的美誉，含有丰富的蛋白质，其生物学价值可与鱼肉媲美，是植物蛋白中的佼佼者，属于完全蛋白质，氨基酸成分也非常好，人体所需的氨基酸几乎它都有。

　　黄豆油脂中的亚油酸比例较大，它是人体必需的主要脂肪酸，且不含胆固醇，既利于人体神经、血管、大脑的发育成长，还可以防止心血管病、肥胖症等常见病的发生。

　　黄豆中还含有大豆异黄酮，异黄酮可调整乳腺对雌激素的反应，阻止乳腺组织发生异常，还可减少男性发生前列腺癌的危险。大量的医学试验证明，异黄酮能有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和前列腺癌的发生。

　　黄豆中的皂苷还可降低血中的胆固醇和甘油三酯含量，抑制血小板的聚集，具有抗血栓的作用，对预防动脉硬化、心脑血管疾病有一定效果。

　　黄豆的最佳方法：一是吃豆腐，其消化吸收率可达92%-95%；二是喝豆浆，其蛋白质利用率可达85%；三是吃豆芽，其维生素C的含量极高，吸收率亦极高，且还含有一种干扰素诱生剂，可增强人体抗病毒、抗肿瘤的能力。

　　黑豆

　　黑豆又叫穞豆、马科豆，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等，是一种滋养强壮食物。中医学专家普遍认为，常吃黑豆能补肝肾、壮筋骨、补五脏、暖肠胃、明目活血。

　　黑豆的主要功能有：滋阴润燥、泽肌补骨、乌须黑发、益寿延年，消除体内多余水分和解毒，治疗肚痛、痢疾、饮食过量等症。同时，它对心脏病、胃溃疡、感冒、耳鸣、目眩也有显著疗效，美肤效果也很好。

　　黑豆的一些小单方：一是醋泡黑豆，能预防慢性疲劳、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇病等；二是黑豆熬水喝，可治中老年人体虚自汗、盗汗以及发烧后的虚汗过多；三是将黑豆炒熟研末加红糖拌米饭吃，生豆芽炒或凉拌，可以帮助人体血液循环、增强代谢的能力。

　　赤豆

　　赤豆又叫红豆，其营养价值相当高，每100克中含蛋白质21.7克、碳水化合物60.7克、钙76毫克、磷386毫克、铁0.5毫克，此外还有硫氨素、核黄素、烟酸等，有利水、健脾、消肿等功能。中医学认为水肿、胀满、泄泻大多由湿气伤脾所致。而赤豆能健脾燥湿，故“主下水，胀满，止泻，利小便也”。

　　赤豆性平，味甘酸，除了健脾利水、清热除湿、消肿解毒外，对心脏性、肾脏性水肿、肝硬化腹水也颇有好处。

　　最新科学研究发现，赤豆还能治疗骨质疏松，骨质疏松的发生是由于人体破骨细胞功能超过了成骨细胞所致，而赤豆皮中所含色素成分多酚可改善此种情况。中老年人常吃赤豆极利于健骨。

　　此外，赤豆配上等量的红枣、红糖、红皮花生仁煮熟了吃，还可帮助治疗肾炎。

　　芸豆

　　芸豆又叫白扁豆，其营养组成中的蛋白质含量为23%-25%，高于鸡肉，碳水化合物为61%-63%，脂肪为1.5%，还含有钙、磷、铁等。

　　中医学认为芸豆性平味甘，具有健脾和中、消暑化湿、养胃下气、补虚止泻的作用。芸豆中含有丰富的铁和维生素C，经常食用对缺铁性贫血有益。方法是：取芸豆30-60　克，加水大火煮沸，再转温火煮　30分钟，饮汁吃豆，对急慢性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿等症有良好效果。

　　专家研究还发现芸豆含有可抑制肿瘤生长的皂素，经常吃可起到预防作用。

　　芸豆的食法：一是同米煮粥，二是同瘦猪肉炒食。

　　绿豆

　　绿豆含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素，其维生素B1的含量是鸡肉的17.5倍，维生素B2的含量是禾谷类的2-4倍。

　　绿豆性寒味甘，有清热解毒、消暑止渴、利尿的作用，对丹毒、热痢、呕吐、水肿、小便黄赤等均有疗效。

　　医学研究证明，绿豆皮里含有大量抗氧化成分类黄酮、单宁、皂甙、生物碱、豆固醇及大量膳食纤维，夏季吃绿豆，可清热解毒，缓解中暑。绿豆主要通过利尿的途径来化解并排出内脏里的毒素，帮助促进机体的正常代谢。

　　绿豆的常见吃法有熬粥、煮汤、生豆芽，夏季预防中暑煮汤，将豆汤煮成红色但不煮开花时效果极佳。

　　蚕豆

　　蚕豆又叫胡豆、佛豆、罗汉豆，味甘性平，富含有膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种营养素，且蛋白质氨基酸的种类也较为齐全，特别是赖氨酸含量很丰富。

　　中医学认为蚕豆益气健脾、利湿消肿、止血解毒，可治脾胃不健、中气不足、倦怠食少、湿热内蕴等引起的水肿、小便不利、高血压、妇女带下等症。

　　蚕豆还含有大脑和神经组织的重要成分磷脂和胆碱，故又有增强记忆力的作用，可延缓动脉硬化。

　　现代科学研究发现蚕豆还是抗癌食品之一，尤其对预防肠癌有益。

　　豇豆

　　豇豆分为长豇豆、短豇豆两种，长豇豆即长豆角，常作为蔬菜食用，短豇豆也叫饭豇豆，常与米类煮粥或制作豆沙馅等。

　　中医学认为豇豆性平味甘，有健脾和胃、补肾止带等功效，特别适合脾胃虚弱所致的食积腹胀、肾虚遗精、白带增多者。豇豆还有生津功能，对呕逆噯气、脾胃虚弱者有益。其含有的丰富膳食纤维还能加速胃肠蠕动，治疗和预防老年性便秘。同时它含钠低，很适合肾功能不好、腿脚肿、夜尿多的老人。

　　豇豆每100　克中含蛋白质23.6　克，高于猪牛羊肉，仅低于大豆。其所含的淀粉属复合碳水化合物，不易造成血糖异常升高，其所含的植物胆固醇能预防心血管疾病，其所含的钾、镁元素居食物中的前茅，是保护心血管的重要元素。因此常食豇豆对保持血管健康非常有益。

　　毛豆

　　毛豆富含植物蛋白和B族维生素、钾、镁等微量元素，更突出的是嫩毛豆的膳食纤维极为丰富，其含量达4%，是豆类中的纤维之冠，有助于控制血糖、血脂。

　　食用时，可以将豆粒剥出来炒着吃，但更好的吃法是直接带豆壳配上食盐、香料煮了吃。

　　纳豆

　　纳豆是日本的传统食品，它有点类似于我国的豆豉。由于纳豆有强大的保健功能，所以它逐渐被世界各国人民所接受。

　　纳豆是用大豆(黄豆)加工制成而成的，纳豆里所特有的纳豆激酶是大豆加工成纳豆时所产生的，能防止血栓产生。纳豆还能预防心肌梗死、脑梗死等症，并对眼部血管闭塞引起的视网膜动脉或静脉闭塞也有疗效。

　　据专家介绍，将我国新疆的英吉豆加工成纳豆，其保健效果要远远好于将大豆加工成的纳豆。